Memilih kepiting sebenarnya tidaklah sulit. Pilih kepiting/rajungan yang masih hidup lengkap capit-capitnya dan tidak cacat. Pilih yang masih hidup, ditandai dengan capit-capitnya yang masih bergerak atau matanya yang keluar masuk. Pilih kepiting/rajungan yang besar dan berat karena biasanya memiliki banyak daging.
Untuk membersihkannya, dalam keadaan terikat letakkan kepiting diatas talenen dengan bagian dada menghadap ke arah Anda. belah kepiting tepat di tengah badan dengan pisau tajam, tapi jangan sampai membelah batoknya.
Setelah jari-jarinya tak bergerak lagi, lepaskan tali yang mengikat badannya. Lepaskan bagian kepiting yang terbelah dari batoknya, buang insang kepiting dan ujung-ujung jari yang tak berdaging. Cuci bersih dengan air mengalir, sambil membuang isi perut yang tampak kehijauan. Bagian yang berwarna kekuningan didalam tubuh kepiting bukanlah kotoran,
melainkan lemak.
Pukul capit dengan gagang pisau, agar bumbu meresap
hingga ke daging capit. Batok kulit yang sudah dilepas tak perlu dibuang. Jika disekitar bagian dalam tampak ada sesuatu yang menempel, bagian inipun enak dimakan. Cuci saja dibawah aliran air, tanpa dikorek.
Setelah bersih, inilah saatnya memasak kepiting. Rebus kira-kira sampai dapat meredam seluruh kepiting. Tambahkan jahe yang sudah dimemarkan dan beberapa lembar daun salam. Bila sudah mendidih, masukkan kepiting satu persatu. Setelah kurang lebih 5 menit dan batok kepiting berwarna merah, angkat tiriskan. Kepiting siap dimasak.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar